ИНУЛИН

ИНУЛИН [(С_вН₁₀О₅)_х + Н₂О], коллоидальный полисахарид, служащий запасным углеводом вместо крахмала в клубнях и корнях нек-рых растений (цикорий, георгины, некоторые разновидности артишоков). С иодом дает только желтое окрашивание. В отличие от крахмала, состоящего из остатков глюкозы, И. построен исключительно из остатков фруктозы, на к-рую целиком и распадается при гидролизе или под влиянием фермента инулиназы. По новейшим исследованиям в состав И. входит девять остатков фруктозы; по Прингсгейму и по Ирвайну (Pringsheim, Irvine), основным структурным элементом И. служит ангидро-три-фруктоза; три таких комплекса, полимеризуясь, дают И. Инулин очень трудно растворим в холодной воде,'легко растворяется в горячей, не давая клейстера, как крахмал, а только опалесцирующий коллоидный раствор. Вращает плоскость поляризации влево, а₀=около —40°. Фермент инулиназа (или инулаза) найден в корнях и семенах цикория, в ряде грибков, у беспозвоночных; у млекопитающих—в селезенке, пляценте. В нек-рых странах И., добываемый из клубней топинамбура (Helianthus tuberosus), служит для технического получения фруктозы, находящей применение в koei-дитерском производстве и как суррогат тростникового сахара. И. применяется также в бактериологии для прибавления к питательным средам при диференцировке нек-рых видов бактерий.